原料：牛奶160克、牛奶能炒鸡蛋4个、炒虾出文虾仁20只、仁也豌豆适量、艺范淀粉1茶匙、牛奶能炒盐、炒虾出文糖、仁也白酒、艺范水淀粉等

　　做法：

　　1、牛奶能炒虾仁去除沙线、炒虾出文清洗干净后，仁也用适量盐、艺范几滴白酒、牛奶能炒一小勺水淀粉抓匀腌制20分钟

　　2、炒虾出文鸡蛋打开，仁也分开蛋清蛋黄，只留蛋清备用（蛋黄可以拿来做蛋挞，不能浪费）

　　3、在蛋清中加入牛奶，适量盐、几滴白酒、一茶匙的淀粉和少许的糖搅打均匀，将豌豆下热水锅焯熟备用

　　4、锅里放一勺油，烧热后将虾仁入锅翻炒，虾仁一变色就捞出，将搅匀的牛奶蛋液入锅，小火加热

　　5、等蛋液底部出现凝固的状态，开始用铲子推，直到蛋液全部凝固后加入虾仁和豌豆翻炒均匀即可

　　小窍门：

　　1、牛奶和蛋清的比例在1：1比较好，160克的牛奶对同等分量的蛋清

　　2、虾仁要用盐和水淀粉腌制，可以使虾仁更入味和滑嫩

　　3、在虾仁和蛋清中加少许白酒，可以去腥提鲜

　　4、加入少许干淀粉可以使炒好的牛奶凝固更好，而且不出水，即使放很长时间也不出水

　　5、加入少许糖可也是起去除蛋清腥味提鲜的作用

　　6、一定要小火加热，等蛋液稍微凝固后再翻炒

(责任编辑：焦点)